ホテルやイベントでの特別食のリクエストは普通のことに
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”アメリカでは、ベジタリアンが5%、ヴィーガンが3%と割合は安定しているものの、ホテルやイベントでのプラントベースのオプションの需要は著しく増加しています” (Thrive Meetings and Events)。
”ある大規模イベントでは、1,400人の参加者のうち約21%が特別食をリクエストしており、その中には多くのベジタリアンやヴィーガンのオプションが含まれていました”
”最近の会議では、271人の参加者のうち、37人がベジタリアン、3人がヴィーガン、1人がセリアック病、3人がグルテンフリー、2人が乳製品アレルギー、その他にも甲殻類、高果糖コーンシロップ、ナッツと大豆、マンゴーアレルギーの人々、コーシャ食の要求、さらに生魚、生卵、肉、非殺菌チーズを食べない人、シーフードを避ける人、クルミとアボカドを避ける人などでした。”
”食物アレルギーは確実に増えています。約 1,500 万人のアメリカ人が食物アレルギーに悩まされており、子供に限っても 1997 年から 2011 年の間に約 50 パーセント増加しています。8 つの食品グループが食物アレルギーの約 95 %を引き起こしています。牛乳、卵、魚介類、ピーナッツ、木の実、大豆、小麦、および特定の果物と野菜 (キウイ、桃、セロリなど) です。”
”カナダ、インド、アジアの一部、および多くのヨーロッパ諸国では、肉を食べない人の割合は高くなっています。さらに、米国国立医学図書館によると世界中の成人の 3 分の 2 が乳糖不耐症である。「人々は動物性タンパク質を減らそうとしているだけで、実際にビーガンやベジタリアンになるわけではありませんが、肉を使わない選択肢を求めています」”
”ビュッフェでは、アレルゲンのラベル表示、あるいはアレルゲン不使用の表示が当たり前になっている。「グルテンフリー、乳製品フリー、ナッツフリーなどと書かれたカードを載せています。しかし、料理に何が含まれていないかよりも、何が含まれているかを教えてほしいと思っているベジタリアンは多いです。” (PCMA)。
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